Ingredientes para el puchero yucateco
- 1/2 kg Carne de res. Algunos le agregan tuétano.
- 1 pieza Gallina. También puede ser la mitad.
- 1/4 kg Carne de puerco o costillas con gordo.
- 1 Manojo Cilantro
- 2 piezas Calabacitas tiernas.
- 2 piezas Papas
- 1 pieza colinabo
- 1 pieza Col blanca o repollo.
- 2 piezas Chayote tierno.
- 2 piezas plátano macho. Puede ser una, dependiendo de que tanto plátano quieras en el puchero.
- 3 cda Soperas de arroz bien lavado.
- 1/2 taza garbanzos remojados con mucha anticipación en agua con bicarbonato.
- 2 piezas Madejas de fideo grueso.
- 1 pieza Cebolla asada
- 1 pieza Cabeza de ajo
- 1 pieza Camote blanco También puede ser morado. El blanco es un poco más dulce.
- 2 piezas Elotes completos
Ingredientes para el salpicón
- 8 piezas Rábanos cortados en cuadros pequeños.
- 1 manojo Cilantro
- 5 piezas Naranjas agrías.
- 1 pieza Cebolla
- 1 pizca Sal
- 1 pizca Pimienta molida
Recados para el puchero yucateco
- 1/2 cdita Pimienta de Castilla
- 1/2 cdita Semilla de cilantro
- 1 pizca Comino
- 7 hojas Orégano
- 1 trozo Canela
- 5 piezas Pimientas de tabasco
- 1 sobre Azafrán. Puede ser condimento español.
ELABORACIÓN PASO A PASO
Pasos para elaborar el puchero yucateco
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Hervir media olla de agua de tamaño regular con sal, dos dientes de ajo crudo machacados y dos hojas de orégano, cuando empiece a hervir agregamos las carnes cortadas en trozos y la gallina en piezas.|
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Se deja hervir unos minutos, se clarifica y se le echa el recado bien molido y colado junto con los garbanzos.
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Cuando la carne esté a medio de coser se le agregan las verduras y un ramito de cilantro.
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Cuando las carnes estén suaves se le agrega el arroz, el ajo, las cebollas asadas, los fideos y el agua de azafrán.
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Se tapa y se deja hervir a fuego lento hasta que quede bien cocido.
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Se sacan del caldo las verduras, se limpian de la cáscara y se cortan.
Pasos para elaborar el salpicón para el puchero
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Cortar el rábano en cuadros pequeños.
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Cortar el cilantro finamente.
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Picar la cebolla en cuadros pequeños.
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Echar el rábano, la cebolla y el cilantro en un contenedor y agregar el jugo de naranja agría.
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Agregamos sal al gusto.
Pasos para elaborar el arroz amarillo
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Lavar el arroz con agua caliente y dejar escurrir.
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Una vez que se haya secado, lo sofreímos en una sartén con un poco de aceite y un diente de ajo.
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Le agregamos el caldo y un poco de azafrán para que quede amarillo. El azafrán se puede sustituir por condimento español
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